低溫冷凍或者用高溫燙殺，再用清水將蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦的長胡須和尖角 ， 用牙簽剔取頭部與身體組織相連的部位，將牙簽插入靠近尾巴的那部分，取下表皮，然后慢慢用牙簽將蝦線挑出來 ， 最后用清水漂洗干凈即可 。
【活蝦不敢下手怎么辦】蝦是一種生活在水中的節肢動物 ， 屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等 。蝦具有很高的食療營養價值 ， 可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材 。蝦游泳和魚大不相同，魚擺動尾鰭就可以向前游動了，而蝦沒有魚那樣的尾鰭，只有一個尾巴和許多小腿 ， 那么它是怎樣游泳的呢？蝦也有它的高招 。蝦是游泳的能手，能用腿做長距離游泳 。它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅動了 。受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續向后躍動，速度十分快捷 。也有的蝦不善于游泳 ， 大龍蝦多數時間在海底的沙石上爬行 。
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