日常生活中常見的有礦泉水、純凈水、自來水三種 。礦泉水含有很多對人體有益的微量元素，純凈水是去除細菌和各種離子的水 。在泡發這個環節，自來水是不推薦的，礦泉水和純凈水其實都可以的，因為最后泡完燕窩的水是要倒掉的 。但從科學角度結合經濟角度來看 ， 用純凈水的最合適的，純凈水具有良好的滲透性和干凈度，礦泉水可以在燉煮燕窩的時候用 。
【燕窩用什么水泡發】根據不同品種按不同時間（4-8小時：一等白燕；一等白燕條）用一碗純凈水浸發（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時有養份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮 。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用 。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋 ?？捎锰沾慑伝虿讳P鋼鍋 。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然后用慢火燉 ?；鹆Φ目刂圃诩抑袩跹喔C ， 可選擇隔水文火慢燉的方法，而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系，如泡得久，可相應減少燉的時間 。一般在30-45分鐘即可燉好 。
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