1、主料：芥藍250克 。
2、輔料：火腿腸75克 ， 淀粉（豌豆）8克 。
3、調料：豬油（煉制）50克，大蔥4克，鹽5克，料酒10克，味精3克 。
4、將蔥洗凈切成末待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉約15克備用；將摘葉、切根、洗凈的蓋藍菜切成1厘米寬、3厘米長的段；火腿（熟火腿）去皮 ， 切3毫米厚、1厘米寬、3厘米長的片 。
5、蓋藍菜用沸水焯透，撈出過涼備用 。
【藍菜的做法和配方】6、凈油勺燒熱，放豬油30克；煸炒蓋藍菜、火腿，下蔥末，煸透；烹料酒，下鹽、味精和高湯少許，見開掛芡，打明油（豬油20克），出勺盛入盤內即成 。
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