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“生吃活食”不營養

生活百科營養

【“生吃活食”不營養】半生不熟的蔬菜生吃 不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜 ， 認為鮮嫩可口 ， 其實這樣的蔬菜可能會有毒素 。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿 ， 多食會出現惡心、嘔吐等中毒癥狀 。
鮮蕓豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素 ， 食生或半生不熟者都易中毒 。
秋扁豆 ， 特別是經過霜打的鮮扁豆 ， 含有大量的皂甙和血球凝集素 。食前應用沸水焯透或熱油炸 ， 直至變色熟透 ， 方可食用 。
鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質 ， 成人一次吃50克至100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒 。但秋水仙堿易溶于水 ， 遇熱易分解 ， 所以食前沸水焯過 ， 清水中浸泡1至2小時 ， 即可解毒 。曬干后的黃花菜無毒 ， 可放心食用 。