1. 首頁 > 生活經驗 > >

熬皮凍的做法 熬皮凍的正確方法圖解

知識經驗


熬皮凍的做法 熬皮凍的正確方法圖解

文章插圖
小伙伴們好，最近小跳發現有諸多的小伙伴們對于熬皮凍的做法這個都頗為感興趣的 ， 那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、材料：豬皮1000克，大蔥，姜，料酒，鹽，小蘇打 。
2、煮豬皮 。鍋內放入適量的水，將買來的豬皮冷凍冷水放入鍋中 ， 大火燒開后加入適量的料酒，再煮2分鐘 ， 取出備用，煮熟即可 。
【熬皮凍的做法 熬皮凍的正確方法圖解】3、去除豬皮上的油 。用菜刀刮去燙過的豬皮，趁熱去除豬油，再用一次性剃須刀去除豬皮表面的殘毛 。去除豬油時，要趁熱 。天冷了就不容易刮油了 。豬油要盡量去除干凈，因為果凍的腥味很大一部分來自于殘留的豬油 ， 可以保證豬油的口感 。
4、把豬皮再煮一遍 。豬皮全部清洗干凈后，燒開一鍋水，燒開，放入豬皮中，煮2分鐘，取出，趁熱切成細絲 。經過去豬油和豬毛這兩個步驟 ， 豬皮已經冷卻變硬了，所以要把豬皮再煮一遍，這樣就好切多了 。
5、放調料 。將豬皮全部切成細絲，放入盆中 。加入兩勺食用鹽和兩勺小蘇打，用力揉搓 。把豬皮上殘留的油渣擦掉，一定要清理干凈 。
6、擦豬皮 。搓洗后用清水沖洗，共搓洗2-3次，直到洗豬皮的水變清，即可使用 。
7、燉豬皮 。鍋內放入5倍豬皮水，燒開后放入洗凈的豬皮，加入適量蔥、姜片，大火再次燒開后中小火燜80分鐘 。用水煮的方法，洗凈后的肉絲皮和水的比例是1: 5左右 。煮涼粉時，只能加入蔥段和姜片作為調料 。辣椒、八角等香料是最忌諱的 ， 會使湯汁顏色變深 ， 成品果凍不透明 。
8、攪拌 。80分鐘后 ， 打開鍋蓋，用筷子挑出蔥段和姜片，加入適量食用鹽攪拌均勻 。攪拌一下就能感覺到湯的粘度，可以熬到這個程度 。
9、放冰箱保鮮 。將煮好的果凍倒入普通容器中 。最好選擇這種方形的保鮮盒 。果凍湯完全冷卻后 ， 放入冰箱冷藏6小時以上，完全凝固，即可取出 。
10、吃完了 。把凍好的果凍從保鮮盒里拿出來，分成條，切成片，放在盤子里 。配上調味汁 。材料：蒜粉少許，辣椒油少許，陳醋一勺，醬油一勺，香油少許 。可以這樣調整，也可以根據自己的喜好調整 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。