【如何炒羊肚絲 炒羊肚絲的家常做法】
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1、準備主輔料：羊肚1000克，熟冬筍50克 。調配料：蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、濕淀粉適量，胡椒粉、味精、食用堿少許，花生油100克（約耗25克） 。
2、將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放堿水中浸泡1小時，再連同堿水一起下鍋煮透，然后放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除 。切成5×3厘米的塊 。每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形 。
3、冬筍切3×1厘米條，蔥白切相應的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用 。
4、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油 。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成 。
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