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四川人最愛吃的菜和具體做法

生活百科四川

魚香肉絲材料：豬腿肉250克、蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量 。
【四川人最愛吃的菜和具體做法】魚香肉絲做法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲 ， 加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉 ， 拌勻上味上漿；
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調成作料備用；
3、燒熱鍋 ， 放入食油 ， 待油溫升至六成熱時 ， 將肉絲下鍋劃油斷生即盛起；
4、鍋內留少許底油 ， 放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下 ， 再放入豆瓣醬煸炒幾下；
5、最后投入肉絲及備用的作料 ， 開大火煸炒 ， 淋入辣油 ， 撒入花椒粉 ， 炒拌均勻即可 。