食品中常用的干燥劑是氧化鈣、硅、蒙脫石干燥劑、氯化鈣干燥劑、纖維干燥劑等 。抗氧化劑有山梨酸鉀、乳酸鈣等 。
【食品中的干燥劑和抗氧化劑有什么】食品干燥劑是指能除去潮濕物質(zhì)中水分的物質(zhì)如硫酸鈣和氯化鈣等，通過與水結(jié)合生成水合物進(jìn)行干燥；物理干燥劑，如硅膠與活性氧化鋁等，通過物理吸附水進(jìn)行干燥 。濕氣的管控是與產(chǎn)品的良率是息息相關(guān)的，以食品而言，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认拢澄镏械募?xì)菌和霉菌便會以驚人的速度繁殖，使食物腐壞，造成受潮及色變 。電子產(chǎn)品也會因濕度過高造成金屬氧化，產(chǎn)生不良 。食品干燥劑的使用便是為了要避免多余的水分造成不良品的發(fā)生 。
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑 。氧化不僅會使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒 。

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