1、生取肉：將田螺殼砸破，取出肉，掐去螺腹，揭去螺頭上的硬質膠蓋，摳去螺黃 ， 用鹽和醋搓去粘液，清水洗凈 。生取的螺肉色淡黃 ， 質地緊密脆嫩 ， 出肉率較低 。
【田螺取肉的方法】2、熟取肉：將洗凈的田螺放水鍋中煮至水沸騰 ， 肉與殼能分離時撈出 。用竹筷旋轉挑出螺頭和螺脆，揭去螺蓋 ， 摳去螺黃，清水洗凈 。煮熟的出肉率雖然較高，但是肉色灰白，質地搖軟 。
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