1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可
2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1、5cm——2cm寬的魚塊
3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條 。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘
4、打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒
5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻 ， 讓每一條魚片都裹上淀粉糊
6、炒鍋中放油 ， 稍微多一些，因為魚需要過油炸制 。同時丟幾片生姜進去（即可去腥 ， 也可以防止沾鍋）
7、將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
8、先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次 ， 口感更加酥脆）
9、撈出控油
10、將鍋中多余的油倒出，留少許底油 ， 小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調成味汁，倒入鍋中
12、火開大，煮開
13、放入炸好的魚條
14、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些
15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐
16、湯沸后，轉文火繼續煮10——15分鐘
【魚煮豆腐的做法】17、待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了

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