酸菜魚怎么做的好 _酸菜

1、草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
2、酸菜用水浸泡沖洗多遍。
3、把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
4、姜，蒜切片備用。
5、野山椒用水沖洗一下。
6、鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。
7、鍋內放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香。
8、繼續放入酸菜炒香。
9、炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻，抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻。
10、在炒好的酸菜中加入開水，把魚頭魚骨先放入鍋內煮開，大概煮兩分鐘即可。
11、在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面，整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩。
12、把全部魚片迅速放好，用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關火，出鍋。
13、把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
14、用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出。
【酸菜魚怎么做的好】15、花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
16、把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。