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1、看色澤 。質地好的芡實色澤白亮 ， 形狀圓整而無破損及附著粉狀細粒的 ， 一般質地比較糯，有些芡實外觀雖白但光澤不足，這中芡實質地較為梗性 。需提別注意額是顏色帶黃的芡實，這類芡實可能是陳貨，其質地也是梗性 。
【怎樣挑選好的芡實 如何挑選好的芡實】2、要看芡實的形狀 。優質的芡實顆粒圓整，大小均勻 。
3、用口咬一下芡實 。不干燥的芡實容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分
4、用鼻子聞氣味 。如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的 。這種芡實不應該買 。
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