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開口笑餃子的詳細做法

生活百科開口

原料：面粉500克 ， 花生油1000克 ， 雞蛋1個 ， 白糖50克 ， 飴糖150克 ， 芝麻仁60克 ， 小蘇打5克 ， 糖精少許 ， 調制面團油25克 。
做法：
【開口笑餃子的詳細做法】將雞蛋打破、去皮 ， 倒盆中 ， 加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調制面團油和清水 ， 攪拌溶化后倒進面粉 ， 拌和均勻 ， 揉搓成團 ， 放到案板上 ， 搓成粗長條 ， 揪40克一個的劑子 ， 揉成圓球形；將芝麻仁用開水燜片刻 ， 撈出 ， 控水 ， 放入容器 ， 把做好的圓球形劑子放入 ， 使之均勻沾上芝麻仁 ， 即成開口笑的生坯 ， 放入油鍋炸；炸開口笑與炸制一般食品有所不同 ， 下鍋時油溫要高 ， 但又不可過熱 ， 過熱則不開口；下鍋后油溫要低 ， 但又是不可過低 ， 過低則容易炸碎 。所以 ， 在熱油下鍋后就要端離火眼 ， 降低油溫去炸；當油溫低于五成熱以下時 ， 又要回到火上加熱稍炸一下 ， 這樣 ， 才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口 。