1、將雞爪洗凈斬小塊 。
2、冷水下鍋 ， 加鹽 ， 料酒 ， 煮10分鐘 。
3、放入瀝水籃里用涼水沖洗5分鐘 ， 這一步很關鍵 ， 把雞爪里的脂肪都沖走 ， 只留下膠原蛋白才會有香脆的口感 。
【泡雞爪的鹽水制作方法】4、另取冷開水 ， 放入鹽 ， 味精 ， 小米椒 ， 姜 ， 八角 ， 攪拌均勻 ， 再放入雞爪 。加蓋 ， 冷藏一晚 。
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