1、腐竹用開水泡透 ， 加堿水洗凈油質 ， 再用清水漂凈 ， 擠干水 ， 切成段 。
【燒腐竹的做法與步驟】2、鍋內加油 ， 燒成八成熟時 ， 放入腐竹炸至呈金黃色 ， 撈出控凈油 。
3、炒鍋加油 ， 用蔥、姜爆鍋 ， 加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹 ， 開大火燒開 ， 調好口味 ， 改用文火燒透 ， 待汁濃時 ， 淋花椒油出鍋裝盤即成 。
腐竹又稱腐皮 ， 是一種漢族傳統豆制食品 ， 也是華人地區常見的食物原料 ， 具有濃郁的豆香味 ， 同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感 。
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