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炸蔥卷技巧

生活百科技巧

1、五花肉去皮洗凈剁成肉餡，大蔥白切成1.2寸的段12個，抽出里面的蔥心，姜洗凈切末待用 。
2、將肉餡收入碗中，加入精鹽、生抽、味精、姜末、半個雞蛋清、花椒水和一點點白糖 。
3、攪拌均勻，按一個方向抽打上勁，直到發粘為止 。
4、將肉餡釀入蔥筒中 。
5、將釀入肉餡的蔥卷拍上面粉 。
6、將雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分離，將蛋清放入深盤中 。
7、用3-4根筷子按一個方向抽打，使蛋清膨脹，再放適量的干淀粉調勻，蛋泡糊就做好了 。
8、將蔥卷裹上蛋泡糊下入3-4熱的油鍋中炸制，定型時翻面，而后撈出控凈油分待用；
9、當油溫升至4-5成熱時，下入蔥卷復炸片刻撈出控凈油 。
【炸蔥卷技巧】10、裝盤上桌了！