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秋妹毛血旺的正宗做法

生活百科正宗

1、原料大集合 。黃豆芽摘去根部 ， 洗凈控干；寬粉泡水待用 。肥腸切菱形厚片 。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的 。
2、毛肚切1.5厘米的條；鴨血切1厘米的厚片，洗凈待用 。炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘 。撈起過涼待用.繼續下入鴨血，焯透 。
3、撈起過涼待用 。炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒 。加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用 。
4、炒鍋重新燒熱 ， 下入植物油，下入花椒炸香 ， 下入蔥姜蒜爆香 。下入火鍋底料，炒勻 ， 加入半鍋開水燒沸 。下入寬粉和鴨血大火煮沸 。
5、入肥腸 ， 加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色 。煮沸 ， 嘗一下咸淡，調到合適的咸度，繼續煮3分鐘 。
6、下入毛肚，開鍋后煮1分鐘即可關火 。
【秋妹毛血旺的正宗做法】7、將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯 ， 放上切好的蒜蓉 。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可 。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了 。