【煮蕓豆時白色的皮要去掉嗎】要去掉 。
因為蕓豆中含有皂苷和血球凝集素 ， 前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中 。所以煮蕓豆時一定要去皮而且煮透 。蕓豆的藥用價值很高 。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品 。蕓豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效 。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用 ?，F代醫學分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白 。
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