1、食材：蝦仁適量、洋蔥適量、蔥段適量、姜片適量、清水適量、鹽適量、辣椒油適量、淀粉適量、陳醋適量、醬油適量、料酒適量 。
2、蝦仁洗干凈，剪掉須足，開背去掉蝦線，用以備用 。
【焦熘蝦段如何做】3、適量的精鹽、味精、白糖，各自放一小勺調(diào)成料汁 。再倒入點醬油，稍微給料汁添加點顏色 。放入點料酒，量也不用太多 ， 蝦仁輕微帶點酒香 。倒入少許清水攪拌均勻 。
4、蝦仁加入料酒、清水、再加入少許的鹽腌制，時間約15分鐘左右即可 。
5、就是調(diào)制面糊，也是最重要的一步 ， 它是用辣椒油、清水、淀粉和成的面漿 。
6、攪拌至粘稠上漿，即可放入蝦仁 。
7、起鍋燒油，油溫5成熱下鍋炸，油的響聲停止 ， 放入蝦仁 ， 那時候周圍會冒出大量的油泡 。
8、要想達到酥脆的效果，蝦仁必須炸2次，第一次炸熟 ， 第二次等油溫再次回升 ， 將蝦仁迅速的放入油中復(fù)炸一次即可，然后倒入蔥、姜、蒜與先前調(diào)配好的料汁，再放入適量的水淀粉勾芡，攪拌成我們需要的澆汁即可 。

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