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小知識生活百科

酸辣粉制作方法 。酸辣粉酸辣開胃，聞著那味道都口水直流，吃一口更是放不下碗，越吃越有味，配上一塊烤饃或是油酥燒餅，這種滿足感說不上來的爽 。
酸辣粉的做法
工藝煮
口味酸辣味
時間15分鐘
難度新手嘗試
主料main
紅薯粉條180克3人份
輔料others
花生米100克 黃豆60克 臘腸適量 蒜3瓣 香蔥2棵 生抽2勺 米醋3勺 香油少許 鮮椒醬1大勺
步驟step
1
紅薯粉條用開水泡軟
步驟step
2
花生米用冷水泡10分鐘
步驟step
3
黃豆洗凈用水浸泡20分鐘
步驟step
4
碗中加入蒜末、香蔥碎、鮮辣醬、米醋、生抽、香油調勻備用
步驟step
5
冷鍋冷油倒入花生米炸至酥脆撈出冷卻
步驟step
6
隨后倒入黃豆炸至變黃酥脆撈出冷卻備用
步驟step
7
鍋內加高湯燒開，倒入粉條煮軟至每有硬心
步驟step
8
碗中先沖入適量高湯，再調入粉條
步驟step
9
最后表面撒花生碎、黃豆碎、臘腸和自己喜歡吃的蔬菜即可 。“十八里紅薯粉，專薯品質，自然更美味”
酸辣粉的做法我一直覺得酸辣粉是道很魔性的美食~~~
它同泡面一樣，只要旁邊一個人在吃，不管你餓不餓，都忍不住咽口水~~恨不得也能吃上兩口~~~
尤其是在寢室里，教室里，辦公室里~~“一開始一個人吃，后來大家一起吃”的連鎖效應不要不要滴~~
其實酸辣粉自己做也很方便的~~
炸個花生，黃豆~~調份調料~~燙個粉條青菜~~~酸辣粉就完成啦~~
而今天這道【酸辣粉】更為方便美味~~~
用太太樂鮮雞汁+煮粉條的湯水，也可媲美高湯哦~~
酸辣粉的做法
步驟step
1
備好食材：粉條，花生，黃豆，青菜，香菜，老姜，大蒜，小米辣，鮮雞汁；
步驟step
2
老姜、大蒜洗凈后，剁碎；小米辣、香菜切碎；
步驟step
3
熱鍋涼油，倒入花生米、黃豆小火炸香；
步驟step
4
將炸香的花生黃豆撈出備用；取一只干凈的空碗，調入適量油潑辣子，藤椒油，姜末，蒜末，陳醋，白糖，生抽，鹽攪拌均勻；
步驟step
5
煮鍋里加入清水燒開，放入粉條，青菜燙熟撈出；
步驟step
6
碗里放入粉條，青菜，澆上鮮雞汁；
步驟step
7
倒入煮粉條的湯汁；
步驟step
8
放入炸好的花生、黃豆；
步驟step
9
調入第4步調好的調料汁；
步驟step
10
放入小米辣，香菜即可 。
請問深圳的朋友----酸辣粉里面有什么配料？〖正宗四川酸辣粉做法〗
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛 。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成 。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條 。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些 。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克 。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡” 。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水 。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用 。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉” 。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名 ?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味 。調味主要用椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成 。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯 。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯 。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可 。
〖重慶酸辣粉的做法 〗
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面 。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用 。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用 。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用 。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟 。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃 。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料 。調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料 。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯 。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟 。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底 。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，就好
〖酸辣粉-最簡易做法〗
材料: 龍口粉絲、鹽、牛肉、醋、老干媽(瓶裝的)、花 椒粉
做法: 粉絲煮熟后，裝碗，一起煮的水也倒在碗里，碗 中加入適量鹽、牛肉 。
攪拌均勻后,在上面加老干媽(按自己口味加)再加適量醋(按自己口味定)，油燒開后，加花椒粉，10秒后，倒在老干媽上面，完成后再次攪拌均勻可以吃了 。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯 。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯 。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可 。
〖酸辣粉〗
原料：紅苕水粉250克，醬油40克，醋（保寧醋最正宗）50克，紅油辣椒100克，花椒面2.
5克，味精1.2克，蔥花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，椒面8克，芹菜末35克，鹽2.5克。
做法：
1、將豌豆尖、芽菜洗凈，滴干水分，剁末；
2、在3個碗中分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、椒面、鹽、芽菜末、蔥花 、芹菜末；
3、鍋中少開高湯，把紅苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放進水鍋內燙2分鐘，放入豌豆 尖，一起再在湯鍋中翻滾3分鐘后，連湯一起快速撈到碗中就可以了 。
酸辣粉是我最最愛吃的小吃，做酸辣粉時要提醒您一下幾點：
1、上面佐料的用量只做參考，可以根據自己喜好咸或辣的不同口味適當改變調料用量；
2、我不愛吃芹菜，所以做的時候總是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根據實際情況
選擇配菜，不過小油菜可不適合剁成末，而是一葉一葉的形狀就可以了；
【win10掃描儀怎么放桌面 win10系統怎么把掃描放桌面】3、紅苕水粉就是用紅苕泡發的粉絲，比一般粉絲要粗，顏色比較深，吃起來很筋道 。如果
沒有紅苕粉也可以試著用比較粗的其他粉絲試試 。
4、如果沒有芽菜，就很遺憾了，芽菜是酸辣粉的重要調味料之一，實在沒有，就用榨菜末 代替也可以 。
5、沒有高湯,用肉湯代替也可以，再沒有肉湯，用白煮開水也湊合了，味道當然不如前者 啦 。
〖酸辣粉的做法〗
酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料 。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，咖啡豆、花椒粉、椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯 。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟 。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底 。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆，還有香菜、
〖四川酸辣粉 〗
原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
制作方法：
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟 。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中 。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底 。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘 。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜 。
注意事項：
1. 花生豆和黃豆需要事先炸酥 。
2. 調料很多，每種調料的用量需要適當把握 。
〖四川酸辣粉 〗
制作材料：主料：粉條
輔料：蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯四川酸辣粉的做法：1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟 。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中 。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底 。
4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘 。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜 。
用料：紅苕水粉（即用水泡軟的紅苕粉）1000克、醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒面、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、椒面、芹菜末、鹽各適量 。
制法：一、將豌豆尖去老根、洗干凈、備用 。芽菜剁末 。二、將12個碗分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末 。三、鍋中燒開好湯，把水粉的1/12抓入漏子內，放入開湯內燙2分鐘，放入豌豆尖一起翻燙3分鐘后，連湯一起倒入碗內即成 。此粉味酸辣，粉嫩滑，湯鮮香 。
〖正宗重慶酸辣粉制作技術〗
原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、蔥花等!
一、 制作工藝流程：
l、先將紅苕(即紅薯)粉絲或米粉絲用水充分浸泡 。
2、 將元豆(即豌豆)用30--40度水泡8…10小時，然后放入鍋中加水燉熟 。
3、 炸酥肉：以l公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70％、肥肉占30％)，肉切成長3—4厘米，寬約l一2厘米的方塊，應加入鹽巴2湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克剁細，然后將這些料加入肉中拌合均勻，然后將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈出即成酥肉.
4、 豆腐果子的制作：直接將普通的白豆腐塊切成長5--7厘米，寬3--4厘米，厚1--2厘米的條形塊放入燒沸的鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成 。
5、 酸菜、青菜、香菜、蔥花洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用，香菜、蔥花切碎裝入篩子備用 。
三、煮制成品酸辣粉：
l、打味料：以2號碗為例，每個碗加入精鹽0．8--1．2克、味精2克、白糖l克、雞精l克、食用醋1．5克、燒熟了的菜油或豬油1．5克、油炸粗辣粉1--3克(根據客人吃辣的 程度定量)，這樣便成了一碗調好味的味碗 。
2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保 。
3、再將粉絲放入沸水中煮1--2分鐘，下入青菜葉，及時撈出放入味碗中，每碗用粉絲 2--4兩，放入酸菜15--20克、泡豆10--20克、酥肉4--6塊、豆腐果子3--4條，然后加滿鮮湯，再撤上香菜、蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了 。
酸辣粉怎么做?簡單點的我一直覺得酸辣粉是道很魔性的美食~~~
它同泡面一樣，只要旁邊一個人在吃，不管你餓不餓，都忍不住咽口水~~恨不得也能吃上兩口~~~
尤其是在寢室里，教室里，辦公室里~~“一開始一個人吃，后來大家一起吃”的連鎖效應不要不要滴~~
其實酸辣粉自己做也很方便的~~
炸個花生，黃豆~~調份調料~~燙個粉條青菜~~~酸辣粉就完成啦~~
而今天這道【酸辣粉】更為方便美味~~~
用太太樂鮮雞汁+煮粉條的湯水，也可媲美高湯哦~~
酸辣粉的做法
步驟step
1
備好食材：粉條，花生，黃豆，青菜，香菜，老姜，大蒜，小米辣，鮮雞汁；
步驟step
2
老姜、大蒜洗凈后，剁碎；小米辣、香菜切碎；
步驟step
3
熱鍋涼油，倒入花生米、黃豆小火炸香；
步驟step
4
將炸香的花生黃豆撈出備用；取一只干凈的空碗，調入適量油潑辣子，藤椒油，姜末，蒜末，陳醋，白糖，生抽，鹽攪拌均勻；
步驟step
5
煮鍋里加入清水燒開，放入粉條，青菜燙熟撈出；
步驟step
6
碗里放入粉條，青菜，澆上鮮雞汁；
步驟step
7
倒入煮粉條的湯汁；
步驟step
8
放入炸好的花生、黃豆；
步驟step
9
調入第4步調好的調料汁；
步驟step
10
放入小米辣，香菜即可 。
深圳東門賣的酸辣粉制作方法！我也在深圳.東門那間酸辣粉是不錯..
但我覺得你在網上問就錯了..
制作方法和配方.找個給你.你會信嗎.?
還是自己去一個一個實驗大家找給你的答案試味..
其實他那的酸辣粉重要的是湯底..
實料其實一眼過去就知道,
其實火是火在東門地理位置人夠多.很多青少年阿之類阿,(包括我)哈哈..
沒什么必要去學他一樣,自己弄個味道特別的湯底.配料簡簡單單,不是挺好嗎.
其實我覺得沙縣很好吃,那云吞,爽口阿.也很簡單阿.那湯淡淡的.2片生菜.10多個云吞.就5塊了.賣的也很好!!
在說那里的酸辣粉似乎不是什么加盟店,要找材料有點難..
給你兄弟提個醒,這種店要的是地理位置,且深圳地理好的鋪面租金都很貴,回本有一定的時間,考慮清楚好點!!