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拌面醬的做法

做法生活百科

1、豆豉辣醬：食材：豆豉、辣椒粉、油適量、鹽適量 ， 生抽、白砂糖、蒜子、花椒 。步驟：豆豉稍稍清洗一下 ， 瀝干水后 ， 放入搗盅里 ， 加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀 ， 小火 ， 冷油 ， 下花椒慢炸 ， 花椒出味后 ， 撈出來 ， 把搗爛的豆豉醬放入鍋內 ， 慢火熬制 ， 加入辣椒粉 ， 可選用稍大片的辣椒粉 ， 放入少量的鹽、白糖 ， 再生抽 ， 小火熬5分鐘 。
【拌面醬的做法】2、黃豆五花肉醬：食材：五花肉丁、玉米油適量、黃豆醬 ， 蔥花適量、姜末適量、開水一杯 。步驟：五花肉切丁 ， 蔥姜切末 ， 鍋內加油燒熱 。加入姜末煸炒 ， 再下入豬肉丁煸炒 。看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬 。將黃豆醬煸炒出香味 ， 再加入一杯開水 。然后小火熬制 ， 一定要不停翻動 。水剩下三分之二時 ， 加入蔥末關火 。
3、香菇醬：食材：香菇、辣黃豆醬、郫縣豆瓣醬 ， 洋蔥、蔥姜蒜、干辣椒 ， 醬油、蠔油、糖、五香粉 。步驟：香菇洗凈去蒂 ， 切丁；蔥姜蒜、洋蔥切末 ， 鍋中加油 ， 放入干紅辣椒碎小火炒出紅油 ， 加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末 ， 炒香 ， 加入香菇丁 ， 慢慢翻炒至香菇變軟 ， 加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣 ， 加入2~3大勺辣黃豆醬 ， 保持小火 ， 并不斷攪拌 ， 湯汁變濃時 ， 加入適量蠔油 ， 五香粉、少許糖調味 ， 炒至醬變得紅亮 ， 開始有點吐油的時候 ， 放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋 。