1、做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片 。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷 。正確的切法是切至藕片的三分之二處即可，不要切斷 。蓮藕片切好后，用清水浸泡，以免變黑 。
2、要控制好面粉糊的干稀度 。面糊太稀，藕夾掛不上面糊，太干則炸出來很硬，口感比較差 。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了 。藕夾掛面糊之前，還要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否則掛糊不易均勻 。
【怎樣讓炸耦合的面糊干酥】3、油溫的控制 。油溫過高，容易造成外糊內生，五六成熱比較合適 。
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