新鮮的蘆筍不用削皮 ， 把根部切除就可以了 ， 而老蘆筍需要削皮 。
【蘆筍需要削皮吃嗎】老蘆筍的外皮纖維含量高 ， 口感硬 ， 不僅難煮熟 ， 還難以入味 。蘆筍削皮可以直接用手從根部地方開始往蘆筍尖端撕下 ， 到自動斷裂的地方就說明皮很嫩 ， 不需要去掉了 ， 也可以用刮刀直接削皮 。
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素 。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸 。蘆筍含硒量高于一般蔬菜 ， 與含硒豐富的蘑菇接近,甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美 。
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