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1、糧食的處理不當，高粱殼上的單寧也會使酒發苦 。
2、酒曲的用量過大，入缸時的溫度過高，發酵不正常，升溫過猛 。導致酵母衰老，自溶產生的各種氨基酸也是苦的來源 。
3、蒸酒控制不當，雜質雜醇油，糊鍋會造成酒苦 。在蒸酒時，一定要遵循緩火餾酒，大火追尾，掐頭去尾的原則 。
4、原材料的問題，比如高粱、大米等原材料，在用糧時有人為減少成本，或者是使用時沒有注意，沒有發現糧食產生霉變 。
【酒苦是什么原因造成的 酒苦是什么原因】5、窖池污染，特別是窖泥開口感染的青霉菌，會使口味會變得很大 。
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