根據做豆腐凝固劑不同：
1、石膏的,一斤黃豆產六斤老豆腐 。
2、鹵水的，一斤黃豆產三斤老豆腐 。
3、葡萄糖酸內酯的 ， 一斤黃豆產八兩老豆腐 。
【1斤黃豆可做多少斤老豆腐】老豆腐又稱北豆腐，起源于山東省的傳統小吃，產品類似于豆腐腦，但在制作上更復雜 ， 工藝性更強 ， 口感較豆腐腦更加老些 。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風味獨特 。
老豆腐是山東部分地區的特色早餐 ， 深受歡迎 。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆 。
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