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使藕變脆的方法

生活百科方法

1、食材：蓮藕300g、白醋2小勺、鹽少許、花椒少許、蔥絲少許、食用油少許、
2、在做菜前要事前準備一盆冷水 。蓮藕洗凈，去掉中間的連接部位，切成3mm左右的薄片，第一個關鍵點是切好的藕片要立即放入事先準備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化 。
3、藕片切好并全部浸泡在冷水里以后，現在我們需要用熱水把它焯熟 。第二個關鍵點是在焯藕片的開水中我們需要放入一個重要的調味品，那就是白醋 。在準備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然后把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右 。
4、在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用 。第三個關鍵點是焯好的藕片要及時放進備好的冷水中 。
【使藕變脆的方法】5、撈出完全冷卻的藕片，把多余的水瀝干 。放入少許鹽，并將準備好的蔥絲碼放在藕片上 。把食用油倒進鍋中，開火 ， 并放入花椒 ， 待油燒至八成熱，花椒也都呈黑色，關火 ， 把制好的花椒油澆在藕片上放蔥絲的地方，調均即可 。這樣做出來的涼拌藕片即白嫩美觀又脆爽可口 。