1、原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤 ， 羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克 ， 海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克 ， 五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克 ， 香醋500克，芝麻油150克 。
【胡辣湯怎么做好吃】2、原料加工 。熟羊肉切成小骰子?。環燮づ萑硨笄諧傷浚緩４頭⒑笙淳磺諧傷?nbsp;， 用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀 。
3、洗面筋 。將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗 。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內 。
4、制湯 。鍋內加水約5公斤 ， 加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽 ， 用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀 。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散） 。鍋內燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉 ， 攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成 。
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