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小知識生活百科

求做幾個廣東家常菜 最好是潮汕地區的 要有肉的哦 雞肉豬肉都可以一、椒絲腐乳蒸滑雞
主 料： 光雞半只（約12兩/480克），云耳16只，紅椒半只，姜絲1湯匙，蔥1條 。
配 料： 腌料：鹽3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1湯匙，生抽2茶匙，姜汁酒1湯匙 。腐乳調味：腐乳6件（半辣/半淡），腐乳汁1湯匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙 。
做 法：
1、光雞洗凈抹干，斬成細件，拌入腌料待10分鐘 。
2、云耳浸透后氽水，取出隔干；紅椒及蔥切成細絲 。
3、將腐乳調味拌勻，加入雞件肉，與云耳、姜絲及紅椒絲撈好 。
4、放碟內蒸15-20分鐘至雞熟，再灑上蔥絲，食時可拌通菜或莧菜 。
提示：腐乳味道帶咸，需加些糖、麻油等調味，效果較佳 。
二、姜蔥魚腩煲
主 料： 鯇魚腩12兩（約480克），姜2兩（約80克）切片，蔥4兩（約160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2湯匙 。
配 料： 腌料：胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，生粉1茶匙 。調味料：蠔油1湯匙，麻油、胡椒粉各少許，糖1/3茶匙，生抽1/2湯匙，水1/2杯 。芡料：生粉2/3茶匙，水2湯匙 。
【win10怎么調整文本間距 window10字間距怎么調整】做 法：
1、蔥洗凈，切約8厘米，把蔥葉放在煲內 。
2、鯇魚腩洗凈，抹干水切件，加腌料腌10分鐘，每件魚腩沾上生粉，放入滾油中炸至黃色撈起 。
3、下油，爆香姜、蔥、蒜茸，灑入酒，下調味料煮滾，放下魚腩再煮滾，埋芡，鏟起放進煲內煲滾，原煲上桌 。
三、茶樹菇茴香肉（潮州菜）
主料：豬頸肉200克
配料：茶樹菇150克，茴香頭、青椒、紅辣椒適量
調料：海鮮醬、XO醬、生粉、味椒鹽少許
做法：
1.豬頸肉、回香頭、青椒、紅辣椒洗凈切成條狀，茶樹菇洗凈切段待用；
2.將豬頸肉、茶樹菇裝入料盆，用海鮮醬、XO醬腌制入味，拍上薄粉下鍋小炒盛起；
3.回香頭、青椒、紅辣椒入鍋爆香，再加入豬頸肉、茶樹菇炒均撒入味椒鹽少許即成 。
四、潮州大魚丸
主 料： 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克 。
配 料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量 。
做 法：
1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放于清水盆中 。
2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起鍋裝入湯窩使成 。
五、橄欖菜蒸鱸魚
材料，鱸魚一條（個人覺得不必太大）、橄欖菜
輔料：生姜、黃酒、鹽、味精
做法：
1、先把鱸魚洗干凈，在鱸魚體內抹上一點點鹽，只要一丁點，不要多 。然后把生姜切片，也一片片的放在鱸魚體內 。
2、等魚體內抹好鹽，鋪上生姜后 。就要在魚體外鋪生姜，撒鹽，放黃酒 。
3、然后，最重要的一步就是放橄欖菜，要把橄欖菜平鋪在魚身上，均勻的 。滿滿的鋪在上面，最后 可以下鍋蒸熟即可 。
六、煎釀豆腐
主 料： 板豆腐2件，鮫魚肉8兩（約320克），半肥瘦豬肉2兩（約80克），咸魚肉1兩（約40克），蔥粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙 。
配 料： 調味料：胡椒粉1/4茶匙，鹽1茶匙，生粉、生抽各1湯匙 。
做 法：
1、把豆腐用水輕手沖洗，瀝干水分，每塊切成六小塊 。
2、鮫魚肉切碎，半肥瘦豬肉剁碎，咸魚蒸熟去骨 。
3、將（2）放在大碗內加入調味料，用手拌勻撻至起膠，然后放入蔥粒和馬蹄粒順一方向攪勻 。
4、用小匙在豆腐中心挖出一塊豆腐，使成凹穴，拍下少許生粉，并把（3）之餡料分別釀入豆腐里，再在面上拍少許生粉 。
5、用鑊燒滾一杯油，輕手放下豆腐，煎炸至微黃色上碟，撒上蔥粒便成 。
七、潮汕鹵鵝
主 料： 獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤 。
做 法：
1、把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內外，并用竹筷一段挺在腹腔內 。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次）并注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然后撈起放晾待用 。
3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成 。上席時跟上蒜頭醋2碟 。
潮汕人家里都有什么樣的家常菜？潮州菜也叫潮汕菜，潮菜，其發源地就在廣東潮汕地區，潮州菜非常出名，隸屬我國四大菜系，廣東省三大菜系之一，可追溯歷史長達千年，在海內外都很有名氣 。不管是從菜品的選擇，刀工，烹飪方式都力求完美 。
潮汕地區流行最廣的當然是潮菜，潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原則，為的是能夠保留各種食物最原生態的味道 。
潮汕菜即潮州菜，發源于潮汕地區，潮汕古屬閩越地，清代有新興城市汕頭出現，原潮州地區又稱潮汕地區，相應的潮州菜也稱潮汕菜，這里簡稱潮菜 。潮菜作為粵菜的杰出代表，特點鮮明，影響廣泛 。
潮菜講究菜肴的搭配 。咸與甜、葷與素配套，湯與菜交錯，先上冷的或熱的拼盤，然后隔幾道菜穿插一道湯，集中地體現嶺南人飲食講求多樣與和諧的文化心態 。
潮州菜菜品很多，所食菜品以水產居多，素菜講究營養和口感的搭配，最重要的就是甜菜品種較多 。
在我眼里，潮汕菜很少有覺得不好吃的，像素菜中，我偏愛厚菇芥菜，玻璃白菜，護國菜，這幾樣菜都是素菜葷做，吃起來鮮美可口，素而不齋 。
還有像潮汕有名的魚飯，凍紅蟹，歸參熬豬腰，甲子魚丸，凍肉清燉鰻鱺湯，七彩凍鴨絲，千層肉，苦瓜排骨湯，蠔烙，糯米豬腸等 。
潮汕人還喜歡吃甜食，像金瓜芋泥，清甜蓮子，糕燒白果，用當地叫“城鵝”的植物塊根制作而成的清心丸，八寶飯等，都是我愛吃的美食 。
還有一些小吃種類也非常多，炸豆干，白皮餅，百合餃，春卷，麻棗，水晶球等 。
潮汕菜總體來說色，香，味俱全，從原材料抓起，講究食材搭配，善于精雕細琢，讓每道菜在好吃的同時也好看，營養美味，值得點贊 。
請問‘燈籠茄子’的做法？燈籠茄子
食材：
茄子兩根，西紅柿一個，瘦肉，小蔥，姜片，料酒，糖，生抽，生粉，油（各適量） 。
做法：
1、將瘦肉清洗干凈，切成塊然后剁成肉末，也可以選擇絞肉機更方便，不過個人覺得手動剁的肉餡口感更好哦 。
2、將剁好的肉餡裝入碗中，放入姜粒，加入適量料酒，加入糖，鹽，生抽，生粉，拿筷子沿一個方向拌至起勁，腌制二十分鐘 。
3、將茄子清洗干凈，去頭去尾，不用去皮，然后放在案板上，左右各放一個筷子，用手固定茄子和筷子，切六刀后，拿開筷子，第七刀切斷，不停重復，直到全部完成 。
4、取一塊切好的茄子，在每個縫隙塞入肉餡，盡量放滿點，完成后抹平，露出茄皮，然后放到淀粉碗里沾上一層淀粉 。
5、準備起鍋燒油，倒入適量食用油，油加熱至五六成油溫，觀察到鍋壁的泡泡消失，拿筷子夾起一個釀茄子，輕輕放入，全部放完后，轉小火炸至轉色，撈出 。
6、不要關火，待油溫再次升高后，放入茄子復炸至金黃色，撈出控油裝盤 。
7、將西紅柿清洗干凈，切成小塊，然后放入破壁機里打汁待用 。
8、鍋中留有底油，放入西紅柿汁燒開，然后加適量鹽、糖、生抽調味，然后淋在釀茄子上，撒入蔥花，非常好看又好吃的燈籠茄子就做好啦 。
燈籠茄子正宗的做法燈籠茄子的做法
將茄子對半切開，取其中一半，每間隔兩毫米切片但不要切斷，第六刀時再切斷 。
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將肉餡放入碗中，分別加入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，蔥末，姜未順時針攪拌，直至肉餡順滑 。
將肉餡分別塞進切好的茄子中，多放些，這樣才飽滿，造型好看 。
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茄子表面撒上薄薄一層淀粉，方便油炸時定型 。
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油溫五六成熱時，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出 。
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油溫五成熱時再復炸 。
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將糖、白醋、鹽、蕃茄醬、一點點水，調制成蕃茄汁，鍋中放油，倒入蕃茄汁，炒至濃稠 。
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將蕃茄汁均勻的澆到炸好的茄子上 。
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蛋黃打散攤成餅，切成細絲，黃瓜切片，細芹菜切成小段，擺盤 。
燈籠下掛燈迷的燈籠怎么做需要準備：帶圖案卡紙、珍珠、塑料扣、繩子、膠棒和剪刀!
1、翻頁燈籠制作 。拿出卡紙，剪出圓形 。
2、對折 。
3、兩兩側面粘貼在一起 。
4、可以分別做出一半，在中間放入繩子后再把兩半粘貼在一起 。
5、得到翻頁樣式的漂亮紙燈籠 。
燈籠下掛燈迷的燈籠由來：“油紙燈籠是一項傳統的手工藝,起源于戰國時期,后經中原傳入潮汕地區,清朝初年,前美村下底園社陳氏先祖陳晦洲繼承了這一工藝,并且一代代傳下來,至今已有400多年歷史 。
煌園油紙燈籠第五代傳人陳躍東介紹道,“油紙燈籠是中國傳統手工編織燈籠的派系之一,鼎盛時期每家每戶都在編織,現如今只剩下幾戶在堅守,懂這門手藝的不足10人 。
大紅燈籠高高掛,取的就是幸福吉祥、添壽添福之類的好意頭,“我們這傳統的說法是寫個燈籠,不是買個燈籠,寫一對大何,寫一對大布,可見寫字的功夫很關鍵”陳躍東說,“大何、大布都是燈籠的型號 。如果是掛在家門口或者宗祠前的,都要寫上姓氏和宗族的郡望,如果是掛在廟宇宮前的,則按不同的供奉寫上:天后圣母、風調雨順、玄天上帝、接福迎祥等 。”
潮汕美食都有那些你覺得很好吃的？一、潮汕蠔烙
這是用薯粉生蠔雞蛋做成的美食 。采用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，制作的每一步驟十分考究 。
剛出鍋時熱氣騰騰，香氣撲鼻，而這時是品嘗的最佳時刻！吃起來鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟 。
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二、牛雜粿條
這就是用粿條和牛雜煮成的湯粿條了 。牛雜不像其他地方，潮汕的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋 。只要是牛身上可以吃的都有 。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，就是一個道可口的粿條湯，是潮汕人早餐與夜宵的不二之選 。
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三、潮汕牛肉丸
牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁 。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱 。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道 。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃，味道鮮美，口感爽脆 。
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四、鹵鵝
鵝的烹制方法各地不同 。廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐以“清煮”為主；潮汕一帶，則突出傳統鹵制特色 。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成 。故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史 。
將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起來很鮮香 。
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五、潮汕腸粉
潮汕的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣 。潮汕腸粉與廣州布拉腸雖相似但卻又大有不同，潮汕地區的腸粉結合了本地的口味，經過長時間的嘗試改良從而造就了新的特色風味；這也是一道潮汕地區具有代表性美食 。
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六、潮汕粿汁
在潮汕街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的鹵汁，再點些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，這就是粿汁了 。
潮汕粿汁色白湯稠，口感嫩滑，入口即化，主要以鹵湯為入味，散上菜脯粒，咸香可口 。粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味 。
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七、蝦蛄
蝦蛄亦稱螳螂蛄 。軀體平扁，頭胸甲短，胸節外露，能曲折 。
蝦蛄汁鮮美而肉松嫩，有一種特殊的清鮮香氣 。潮汕人喜歡把蝦菇放油里滿滿煎，最后再放點鹽，保證蝦蛄的原有的鮮味，吃起來連殼都是脆的，回味無窮！七、蝦蛄
蝦蛄亦稱螳螂蛄 。軀體平扁，頭胸甲短，胸節外露，能曲折 。
蝦蛄汁鮮美而肉松嫩，有一種特殊的清鮮香氣 。潮汕人喜歡把蝦菇放油里滿滿煎，最后再放點鹽，保證蝦蛄的原有的鮮味，吃起來連殼都是脆的，回味無窮！
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八、腐乳餅
腐乳餅是廣東省潮汕著名的特色傳統餅食之一 。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味 。其造形小巧，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養，是餅食中的佼佼者，配功夫茶絕佳 。