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魚皮花生的做法 涼拌魚皮的做法魚皮花生的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力 。魚皮花生是很有特色的四川特色小吃,魚皮花生以花生 為主要材料,烹飪的做法烘焙為主,口味屬于家常味 。魚皮花生皮酥內脆，甜咸適度，香酥可口 。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等 。經過制糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心制作而成 。原料：花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食鹽4公斤、味精0.25公斤 。設備用具： 滾鍋（花生仁粘粉用）、烘籠、烘爐 。調味漿做法：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸 。取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿 。當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調味漿 。制糖漿做法：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應達90%） 。澆漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達3毫米厚 。同時要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤 。烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘籠內烘制 。每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉速與爐溫要均勻 。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮 。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜 。加調味漿：花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，并用木制鏟刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌） 。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連 。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口 。工藝流程花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調味漿→成品 。
魚皮花生怎樣做魚皮花生材料：
花生米400克，糯米粉100克，面粉100克，麥芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素適量（家庭制做可用醬油代替色素），食用油適量 。
魚皮花生家庭做法步驟：
1. 盆里放入糯米粉20克，砂糖200克；
2. 加200克清水攪勻成糖漿備用；
3. 取一個大一些的盆子，干凈無水，盆底撒上適量混合粉備用（混合粉是60%面粉+40%糯米粉）
4. 花生米放在笊籬中，用勺子舀起糖漿澆在花生米上，所有花生米都要澆濕；
5. 把濕的花生米倒在鋪了混合粉的大盆里；
6. 朝一個方向搖晃盆子，讓花生米在盆里旋轉，花生米就會沾上混合粉，重復這三個動作：澆濕花生米、放在混合粉上、搖晃，花生米沾的粉就會越來越厚，重復4次，花生米就變成上面圖里樣子了；
7. 多搖晃一會兒，會有拋光效果，但表面還是有粉，看上去像蠶繭，不夠清爽，辦法是在這些小球上，再加少許熟油；
8. 加油后再搖晃一會兒，花生米表面就光滑圓潤多了；
9. 烤箱上、下火200度，烤20分鐘；（沒有烤箱也可以用油炸熟）
10. 這是烤好的魚皮花生，顏色差了點，但香甜酥脆沒得說，晾涼后已經可以直接吃了 。要讓顏色更深也更均勻一些，就進行下一步上色；
11. 剛烤好滾燙的花生米倒在盆里，立即澆上醬油（商業做法用色素），馬上拌勻，再加一點熟油晃勻，表面會更有光澤，然后馬上攤開涼干；（這一步的幾個動作要迅速，要趁花生米剛從烤箱拿出來，還非常熱的時候進行，因為花生米非常熱，料汁里的水分可以完全蒸發，不影響酥脆，如果花生米已經變涼會導致上色失敗哦）
12. 魚皮花生變涼后非常脆，吃起來口齒留香，很有小時候零食的味道 。
魚皮花生都是童年的味道，怎么做酥脆好吃？實際上魚皮花生做起來非常簡單，它外面一層殼是在粉里滾上去的，和元宵、湯圓做法差不多 。
這種零食小吃的配料也跟地域有關，河北一帶一般用面粉做，外面的殼比較厚，但非常脆；福建一帶用糯米粉做，外面的殼比較薄，更香一些 。
魚皮花生材料：
花生米400克，糯米粉100克，面粉100克，麥芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素適量（家庭制做可用醬油代替色素），食用油適量 。
魚皮花生家庭做法步驟：
1. 盆里放入糯米粉20克，砂糖200克；
2. 加200克清水攪勻成糖漿備用；
3. 取一個大一些的盆子，干凈無水，盆底撒上適量混合粉備用（混合粉是60%面粉+40%糯米粉）
4. 花生米放在笊籬中，用勺子舀起糖漿澆在花生米上，所有花生米都要澆濕；
5. 把濕的花生米倒在鋪了混合粉的大盆里；
6. 朝一個方向搖晃盆子，讓花生米在盆里旋轉，花生米就會沾上混合粉，重復這三個動作：澆濕花生米、放在混合粉上、搖晃，花生米沾的粉就會越來越厚，重復4次，花生米就變成上面圖里樣子了；
7. 多搖晃一會兒，會有拋光效果，但表面還是有粉，看上去像蠶繭，不夠清爽，辦法是在這些小球上，再加少許熟油；
8. 加油后再搖晃一會兒，花生米表面就光滑圓潤多了；
9. 烤箱上、下火200度，烤20分鐘；（沒有烤箱也可以用油炸熟）
10. 這是烤好的魚皮花生，顏色差了點，但香甜酥脆沒得說，晾涼后已經可以直接吃了 。要讓顏色更深也更均勻一些，就進行下一步上色；
11. 剛烤好滾燙的花生米倒在盆里，立即澆上醬油（商業做法用色素），馬上拌勻，再加一點熟油晃勻，表面會更有光澤，然后馬上攤開涼干；（這一步的幾個動作要迅速，要趁花生米剛從烤箱拿出來，還非常熱的時候進行，因為花生米非常熱，料汁里的水分可以完全蒸發，不影響酥脆，如果花生米已經變涼會導致上色失敗哦）
【中國最高的山旅游景點 中國最高的景點山是什么山】12. 魚皮花生變涼后非常脆，吃起來口齒留香，很有小時候零食的味道 。
小提示：
制作前，要對花生進行簡單挑選，盡量選大、小一樣的 。
如果用純面粉制作，面粉里要加2%泡打粉 。
一些鄉土零食小吃，比如怪味蠶豆，麻辣花生米之類的，也可以用這個方法做得更美觀一些 。