1. 首頁 > 生活經驗 > >

龍利魚去腥味最好方法 龍利魚去腥方法

生活百科


龍利魚去腥味最好方法 龍利魚去腥方法

文章插圖
魚類吃的時候都自帶有一股腥味，尤其是冷凍海魚，腥味加低溫和久放的情況下會更加明顯，而冰凍龍利魚就是比較腥的一種，不知道有沒有好的方法可以去除其腥味呢？龍利魚去腥方法龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類，其肉質細嫩，口感爽滑，沒有什么魚刺，如新鮮的龍利魚一般沒有腥味和異味，但若是購買的冷凍魚，則可能腥味較重，建議采取檸檬、蔥姜蒜、辣椒花椒、料酒腌制等方法去腥，這也是魚類烹飪去腥慣用手段，不僅能提升龍利魚的鮮香味道，也不會影響龍利魚肉質的細嫩口感 。
龍利魚檸檬去腥法材料：龍利魚2塊 、料酒1勺、鹽適量、生抽少量、黑胡椒適量、小番茄6個、檸檬半個、香蔥末少量 。
做法 1、龍利魚自然解凍后控干水分，加入鹽，料酒，生抽，和黑胡椒腌制30分鐘 。
2、烤盤鋪上一層錫紙 。
3、將腌好的魚放入烤盤，180度，烤10分鐘，魚肉會出水，將水倒出后再繼續烤20分鐘 。
4、檸檬切半，擠汁澆在烤好的魚肉上 。
5、再在魚肉上擺幾個小番茄和香蔥末做點綴即可 。
評價：在餐廳龍利魚和檸檬就是最經典的搭配，很多人以為這檸檬是為了美觀進行擺設，但其實是為了提鮮去腥，如沒有檸檬，適量放些白醋等酸味調味品也可以去除龍利魚肉中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質 。
龍利魚腌制去腥法材料：龍利魚一片、青椒1/4個、紅椒1/4個、洋蔥1/4個、姜片適量、白胡椒粉適量、油適量、蒸魚豉油適量、料酒適量 。
做法 1、龍利魚一片，自然解凍 。
2、吸去多余的水 。
3、龍利魚切成大段，青椒，紅椒，洋蔥姜準備好 。
4、加入胡椒粉、姜片、料酒腌制20分鐘 。
5、腌制時改刀切成絲備用 。
6、將姜洋蔥絲鋪在盤中，把腌制好的魚段放在上面 。
7、將開水倒入鍋中，開始蒸魚，10分鐘后取出 。
8、倒掉蒸魚的湯汁，將魚取出，把青紅椒絲和洋蔥碎碼在魚身上 。
9、鍋里倒入適量油 。
10、倒入蒸魚豉油，把熱油倒在魚身上 。
評價：這是日常肉類、魚類等最為常見的腌制去腥方法，料酒則是很常見的去腥調味品，其中含有黃酒和各種香料成分，加上蔥姜含有的揮發油成分，不僅可以增香還能很好的去腥 。
辣椒去腥法材料：500g龍利魚、100g小油菜、100g生菜、20g香菜、配料、適量花椒、適量干辣椒、4個燈籠椒、1勺郫縣豆瓣醬、1勺鹽、1勺白胡椒粉、1勺淀粉、適量蔥段、適量姜片、適量蒜瓣、適量料酒、1勺辣椒粉、1個雞蛋清、適量油 。
做法 1、龍利魚兩條，洗凈切薄片 。
2、將魚片用雞蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺鹽腌制20分鐘左右 。
3、生菜洗凈，小油菜洗凈焯水，放入盆中備用 。
4、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入適量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香 。
5、然后放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻 。
6、鍋中倒入2碗水，大火燒開 。
7、水開后，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可） 。
8、放入蔥段，關火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉 。
9、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入最后一部分花椒粒和燈籠椒爆香 。
10、將燒好的油倒在魚片上，點綴香菜即可食用 。
評價：將龍利魚用水煮魚的香麻辣做法食用，可大大減輕其腥味，這些調味料本身口味就比較重，加熱后，可散發特殊的辣素和香味，從而掩蓋去除魚的腥味，而且味道還非常好吃 。
龍利魚堿味大能不能吃能吃 。
龍利魚之所以吃起來會有一股堿味是因為在運輸的過程中，商家為了保鮮加了磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理，這種泡藥以后的龍利魚含水量變高，質地更富彈性，賣相也好，可更長久的保鮮龍利魚不改變風味，在烹飪加熱后是可以放心吃的 。
【龍利魚去腥味最好方法 龍利魚去腥方法】 因為高溫和水都能使這些保鮮劑溶解，若是擔心還是殘留有堿味，建議烹飪這種魚時，采取偏重口味的做法，如油炸、香辣、麻辣等，這樣吃起來就不覺得有堿味了 。