地瓜粉就是紅薯淀粉 。生粉和地瓜粉都是淀粉 。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。
淀粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n 。
【地瓜粉是淀粉嗎】水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵 。
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