【綠豆里面為什么有紅色的綠豆】綠豆里面有紅色的綠豆，主要表現在煮好的綠豆湯中，變紅是因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質 ， 在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合 ， 從而形成紅色物質，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸 。另外煮綠豆湯盡量不要用鐵鍋煮，因為鐵鍋煮綠豆湯是會影響湯的顏色的，鐵鍋中的金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質，形成復合物，從而使湯色變暗發烏 。
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