【自釀米酒含甲醇嗎】植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎不可避免 。因為植物的細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇 。所以，白米酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生 。
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