1、修理鮮活的大蝦：先將蝦子的頭部剪開 ， 把頭部的排泄物等擠出來 ， 清理干凈；再將蝦的背部剪開，這樣便于后面調料進入蝦身里面 ， 順便把蝦背部的黑線挑掉，最后清洗干凈 。
【蒜姜爆蝦如何做】2、準備配料 ， 將大蒜切成蒜末 ， 生姜切成生姜絲，再切少量蔥末 。
3、油鍋里放入適量食用油，大火加熱到有些許油煙冒出，再將蒜末和生姜絲一起倒入，翻炒至少量蒜末開始變黃 。
4、倒入大蝦，大火翻炒，等蝦身變黃，再根據個人口味加入適量鹽，繼續翻炒，將鍋里的水分基本耗干 。
5、加入一兩小勺料酒（黃酒），沿著鍋的邊緣一圈加入，給蝦子去腥味 ， 翻炒五六次，再加入適量生抽醬油，再翻炒大約2~3分鐘 。
6、加入蔥末翻炒五六次，最后加入少量雞精，這樣蒜末大蝦就做好了 。
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