1、花膠級別分別：花膠是按大小、厚薄和通透度分等級 ， 越大、越厚、越通透 ， 級數就越高 。其中花膠的厚薄程度是影響級數的重要指標 。
【花膠等級】2、花膠種類分別：花膠種類很多，頂級的有正宗黃花膠和白花膠 ， 市面上很少見到 。黃花魚肚有很多名稱 ， 如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱為吊片，數片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠 ， 加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等 。
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