【土豆長芽了吃了會怎樣】生芽的土豆含有龍葵堿的毒素它是一種生物堿 ， 有溶血和刺激黏膜的作用 。人如果吃了發芽的土豆，會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀 ， 嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡 。農業專家提醒，當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊 ， 其余部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展 。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時后再加工食用 。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮 。由于龍葵堿遇酸易分解 ， 所以烹調時可加些醋 。

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