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腌菜多長時間可以吃 腌菜多長時間可以吃亞硝酸鹽

多長時間生活百科


腌菜多長時間可以吃 腌菜多長時間可以吃亞硝酸鹽

文章插圖
1、腌制時間2天以內或20天以上 ?？茖W測定 ， 咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高 ， 只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰 ， 第9天以后開始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內 ， 長的應在腌制一個月以后才可以食用 。
2、傳說腌菜中含有過多的亞硝酸鹽 ， 甚至是“亞硝胺”這類致癌物 。其實 ， 并非所有腌菜都有這個危險 。研究早就證實 ， 用純醋酸細菌接種發酵的酸菜 ， 或者用純乳酸細菌接種發酵的泡菜 ， 都沒有亞硝酸鹽過多問題 。但是 ， 日常生活中人們并沒有用純菌種來接種發酵的條件 ， 自制的泡菜酸菜中難免污染雜菌 ， 這時候才有產生亞硝酸鹽的麻煩 。
【腌菜多長時間可以吃 腌菜多長時間可以吃亞硝酸鹽】3、雖然雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽 ， 但這個變化也是有長有消的過程 。一般來說 ， 在腌制幾天到十幾天之內 ， 亞硝酸鹽的含量達到高峰 ， 但之后會慢慢地下降減少 。到了20天之后 ， 一般來說已經達到安全水平 ， 也就是說 ， 亞硝酸鹽含量和腌制之前的蔬菜相差不多 。這時候再吃腌菜 ， 就比較安全了 。