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簡述抗氧化劑的作用機理

知識經驗


簡述抗氧化劑的作用機理

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【簡述抗氧化劑的作用機理】抗氧化劑的作用機理是:
1.抗氧化劑可以通過還原反應降低食物內部及周圍的氧含量，釋放氫原子與油脂自動氧化反應生成的過氧化物結合 ， 從而中斷鏈式反應，從而阻止氧化過程繼續進行；
2.抗氧化劑通過破壞和削弱食物中氧化酶的活性，不能催化氧化反應；
3.抗氧化劑可以催化和阻斷引起氧化反應的物質，如金屬離子可以通過絡合氧化劑來催化氧化反應，從而中斷食物中的氧化反應 。
標簽:氧化劑作用機理
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