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山西美食

生活百科山西

1、刀削面 。
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外 。刀削面全憑刀削，因此得名 。用刀削出的面葉，中厚邊薄 。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎 。
刀削面，是山西大同市的地方特色傳統面食，為“中國十大面條”之一 。將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名 。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外 。刀削面全憑刀削，因此得名 。用刀削出的面葉，中厚邊薄 。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎 。
2、晉中油糕 。
油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品 。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口 。晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕 。
多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品 。解放前，以榆次城內衙門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號的油糕最為有名 。
3、頭腦 。
“頭腦”是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品 。在一碗湯糊里，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥 。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪 。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用 。已有三百多年的歷史，每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市 。
山西頭腦的傳說：明亡后一代名醫傅山隱居故里，侍養老母，創制了“八珍湯”讓母親康復 。后他將此點傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌 ?！鞍苏錅眲t易名為“頭腦” 。每當傅山給體弱需補的人看病人時，便告訴他們去“吃清和元的頭腦” 。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦 。此品屬滋補藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3 。3厘米長的韭菜節 。
4、陽城肉罐肉 。
陽城肉罐肉是馳名三晉美味佳肴 。它是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口 。同時，陽城肉罐肉不僅制作工藝獨特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩 。
山西特產—陽城肉罐肉，是山西省的特色小吃 。陽城肉罐，罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩、嚴密 。能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術品于一體，深受當地人們的喜愛 。
5、豬血灌腸 。
豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制于清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品 。主料是豬血，配以豆芽等 。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃 。
豬血灌腸是一道山西小吃 。1900年，八國聯軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴 。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統名吃 。
6、莜面栲栳栳 。
【山西美食】“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種面食小吃 。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器 。也叫“笆斗” ?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ氉鞯囊环N面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳” 。是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名 。