1、加點兒醋
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季米飯很容易變餿 。若在蒸米飯時，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯并無醋味，相反飯香更濃 。
2、加酒蒸米飯法
【米飯的烹調方法】此法僅限于蒸出半生不熟的夾生飯時使用 。當發現蒸出的米飯夾生后，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒和黃酒，然后用文火略煮一會兒、飯就不夾生了 。
3、加點兒鹽
此法僅限于剩米飯重蒸過程 。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新煮的好吃 。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，就能去除米飯異味 。
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