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蒜泥雞蛋的做法

生活百科蒜泥

1、做法：
（1）新收獲的大蒜剝去皮，放入蒜臼中加鹽砸成泥；
【蒜泥雞蛋的做法】（2）雞蛋煮熟也剝去皮，同大蒜一起砸成泥；
（3）最后放入香油調勻，成雞蛋蒜泥 。
2、注意事項：雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右?；穑?分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好 。
3、蒜的用途：
（1）在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味；
（2）在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味；
（3）做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃；
（4）將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用 。