【干燒與紅燒的區別】1、干燒是將主料經小火燒制使湯汁浸入主料內或蒸發，成品菜肴中只見亮油而不見湯汁的烹調方法，而紅燒是燒出菜肴呈紅色的烹調方法 。
2、干燒時不勾芡，靠原料本身的膠汁烹制成芡，如燒鰻魚、鲴魚即用此法，而紅燒是原料經過初步熱加工后，調味須放醬油，成熟后勾芡為醬紅色，紅燒的方法適用于烹制紅燒肉、紅燒魚等 。
3、干燒菜肴見油不見汁，其特點是油大、汁緊、味濃，而紅燒對主料作初步熱處理后，下醬油、糖調味上色均不可過重 。
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