【雞丁怎么腌制】雞丁腌制可以用料酒、花椒、姜粉、生粉、醬油；
料酒用紹興的好 ， 花雕有特殊的口味 ， 可以依個人口味不同而選擇不同的料酒；紅酒也可以；白酒次之 ， 但可以去腥味 。
去除肉的腥味 ， 主要在兩個環節上：
1、在腌制過程中 ， 把雞肉與調料充分攪拌均勻 ， 再放置幾分鐘；
2、是在炒制的進程中 ， 可以加一點糖 ， 炒點糖色 ， 再將肉放進鍋里炒 ， 肉色彩好看還不腥 。
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