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手抓餅是低筋還是高筋面粉

生活百科還是

都可以 。一般商用手抓餅選擇高筋面粉做 ， 家庭自制手抓餅推薦低筋面粉或普通面粉制作即可 。
【手抓餅是低筋還是高筋面粉】因為高筋面粉蛋白質含量高 ， 筋度強 ， 和面以后延展性比較好 ， 做出的面食比較勁道 ， 有嚼勁 ， 適宜油炸或烙制面食 ， 其口感較脆硬 ， 加上存放時間較久 ， 會多出水分 ， 所以硬一些更好 ， 但家庭做手抓餅搟的餅都比較薄 ， 而且現做現吃 ， 餅皮最好是外酥里嫩同時富有層次感 ， 采用低筋面粉或普通面粉做出來才能達到這個口感要求 。
拓展資料：手抓餅是從蔥抓餅演變而來 ， 起源于中國臺灣地區 。新鮮出爐后的手抓餅 ， 千層百疊 ， 層如薄紙 ， 用手抓之 ， 面絲千連 ， 其外層金黃酥脆 ， 內層柔軟白嫩 。