熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴 。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類 。
熟食有各種各樣，種類繁多 ， 但是一般鹵制熟食的做法大同小異 。
下面舉例“鹵仔雞”的制作方法：
【怎樣做熟食】主料：仔雞1只；
配料：色拉油750克，麻油25克，紅鹵水3000克，醬油15克 。
步驟：
將仔雞宰殺后，放入八成熟的水中浸燙 ， 煺去毛 。從腋下開一小口，去內(nèi)臟洗凈，用潔布擦干水分，用醬油抹勻雞身；炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熟，下入仔雞炸至呈金黃色時(shí)，撈出瀝油；將紅鹵水放入鍋內(nèi)，加入仔雞用旺火燒沸，移至小火上燜熟，取出冷卻后，改刀成寬一字條，按原形碼入盤內(nèi)，淋上麻油即成 。操作要領(lǐng)：選用的仔雞必須肥壯 。燜雞不宜太爛，否則切配裝盤易散碎，影響形態(tài)美觀 。
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