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2026-04-28 小知識生活百科

怎么做水煮肉片詳細做法視頻豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
水煮肉片(3張)
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然后，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻；
2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末；
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎；
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開；
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7.將花椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上熱油。
做法三
輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜桿（不要葉子）），可以加韭菜葉。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面（要粗一點的）、食用油
制作：
1．豬里脊肉切成片后用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味；
2．芹菜洗凈切成段，萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5．將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟后連湯一起裝入碗內；
7．將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。
注意：
豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
做法四
高湯400克
口味：麻辣味
準備時間： 15分鐘
人數：2人份
烹飪時間： 15分鐘
做法：
將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
水煮肉片
水煮肉片
2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6.加入肉湯，燒沸。
7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
水煮肉片家常做法食健康中醫男人女人母嬰兩性心理
水煮牛肉片的做法最正宗的做法
xiaoxiao2018
2019-12-12 16:17:36
水煮牛肉片是一道較為火爆的菜式，也是一種口味與眾不同，營養豐富的食材。而不一樣的地域，擁有不一樣的飲食結構，那麼在烹飪方式上，當然也就存有著一定的區別，因而要想取得成功制做出水煮牛肉片，方式并并不是僅有一種。下邊，就為大伙兒介紹一下水煮牛肉片的三種純正作法！
水煮牛肉片的做法最正宗的做法
一、水煮肉片家中簡單做法
1.將豬里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、鹽、雞精、米酒調均勻成糊，擦抹在小肉上；
2.白菜葉、姜清洗切成片，蔥根切條；
3.將35克食用油下鍋，燒開，倒進麻椒、辣椒干溫火炸，待朝天椒呈橙黃色撈起來；
4.隨后，將朝天椒、麻椒切割成粉末；
5.用鍋中油油爆豆瓣電影辣椒醬，隨后將白菜葉、蔥根、姜、骨頭湯、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等調味品放進，略攪兩下，使之調均勻；
6.隨后放進小肉，再燉，小肉熟后，將小肉盛起，將切碎的辣椒干、麻椒末撒上；
7.用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滾油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。
水煮牛肉片的做法最正宗的做法
二、最純正水煮肉片的作法
1.里脊肉切大面積，用米酒、雞蛋清、干淀粉、小量的鹽抓勻2.蒜黃、萵筍切條，海帶絲切成片，蒜頭生生姜切成片，小蔥切末
3.炒菜鍋燒開，放進朝天椒、麻椒烤干，用搟面棍磨碎
4.起油鍋，水溫升到7成熱時，放入蔥末、蔥姜片進行爆香，放進豆瓣醬炒出香味，放水和適當的鹽燒開
5.將蔬菜、蒜黃、海帶絲、萵筍放進鍋中焯燙一會兒撈起來裝進盤里
6.將里脊一片一片的放進鍋中燙至熟，撈入盤里，鍋中料汁加雞精調料倒進盤里
7.將麻椒朝天椒末撒在上面
水煮牛肉片的做法最正宗的做法
三、水煮肉片作法三
1．豬里脊切一片后用少量生抽（生抽醬油）和芡粉漿一下，天賦加點米酒和鹽進味；
2．萵筍清洗切割成段，萵筍葉清洗切割成段；
3．蔥、姜切條，蒜剁泥；
4．熱鍋冷油放進干紅辣椒、麻椒，文火靦腆至油紅，放進蔥、姜、蒜煸炒兩下；
5．將調味品鏟出去芳一邊，留一些油將輔菜放進火災炒脆，將輔菜盛到瓷碗鋪平；
6．豆瓣電影辣椒醬用炒出去油炒散，與炒過的調味品一同的放進小量水，沸騰放進少量鹽、生抽醬油、雞精、糖，將漿好的肉一片一片滑進鍋內，待肉熟后連湯一起裝進碗內；
7．將麻椒（不害怕麻可以用花椒粉）、辣椒粉勻稱灑在碗中（喜愛蒜香的能夠放蒜末），將鍋清洗燒開，將油燒至高溫后勻稱淋在小肉就可以。
如何做水煮肉片視頻【美食分享---水煮肉片的家常做法】
【主料】：豬里脊肉
【配料】：蔥，姜蒜，料酒，蛋清，食用鹽，蔥花，辣椒面，花椒粒，火鍋底料，郫縣豆瓣醬。
——【開始制作】——
第一步：準備適量的豬里脊肉，將豬里脊肉改刀切成片。
第二步：豬里脊肉改刀切成片以后，放入碗中加入適量的清水，把里脊肉清洗一下，這樣能夠將肉里面的臟東西和血沫清洗出來。里脊肉清洗干凈以后，加入兩勺的水，用手抓拌均勻，把水打進肉里面去。兩勺水打進肉里面以后，再繼續加入兩勺水，再次攪拌均勻。用這樣的方法，少量多次把水打進肉里面。一斤的肉打入三兩的水，按照這個比例去打。做出來的肉片是非常的嫩。
先把水打進肉里面，以后開始調味腌制。加入一勺的鹽入一下底味，一勺的料酒去腥，一勺的胡椒粉。再次用手將調料抓拌均勻。抓拌均勻以后加入一大勺玉米淀粉，再加入一個蛋清，淀粉和蛋清能鎖住肉的水分，在煮肉的時候讓水分不流失，這樣煮出來的肉非常的鮮嫩。把肉腌制10分鐘。
第三步：鍋中不加水不加油，放入少許的花椒粒。開小火，把花椒粒炒干炒香炒香以后，把花椒粒放到案板上，取一個搟面杖，將花椒粒按壓成粉狀。
第四步：鍋中倒少許油，加入蔥、姜、蒜開小火，將蔥姜蒜炒香。炒香以后加入一小塊火鍋底料，再加入一大勺郫縣豆瓣醬，把火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒出紅油。把所有的料頭炒出香氣以后，加入開水，開水的量要一次性給足。開大火，把湯汁煮開。湯汁煮開以后，再轉中小火將湯汁煮5分鐘，把所有的味道給煮出來。然后可以選擇用漏勺把里面的調料給撈出來。下入腌制好的肉片，將肉片煮熟。
第五步：煮熟以后盆底放入提前焯好水的豆腐皮和豆芽，把肉片和煮肉片的湯倒入盆里面。肉片的頂部加入一小把蔥花、一勺辣椒面和搟好的花椒粉。用七成熱的油溫去激發調料的香味，這樣一道美味的水煮肉片就做好了。
【美食小技巧總結】
1、在煮湯的時候，可以根據口味適量調一下味道。如果感覺火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒出來的味道淡一點，就可以加入兩勺的生抽，一勺的食用鹽，一勺的雞精，少許的糖提鮮。每個人的口味不一樣，食材的量可以根據情況去調整。
2、豆腐皮和豆芽可以選擇提前焯水，也可以選擇在湯汁煮開以后和肉片一起下入，但是這樣煮出來的豆腐皮和豆芽比較辣一點。
3、火鍋底料的口味要選擇辣一點，因為水煮肉片這道菜整體比較辣。
4、大火把湯汁煮開以后，然后轉小火，用最小火去下肉片。這樣肉片上面的漿不容易被湯汁沖散，開小火，把所有的肉片下入以后，然后轉中火把湯汁煮開。時長大約5分鐘，水煮肉片的肉就可以成熟了。
3、最后再用熱油去激發調料的為好味道的時候，最好用一個小勺，一層一層地澆在辣椒面和蔥花上面，這樣才能最大的程度激發出辣椒面，花椒粉和蔥花的香味。
水煮肉片的做法最正宗的做法視頻怎么做？主料：豬肉300g 。
輔料：油適量、鹽適量、淀粉適量、雞蛋2個、辣椒適量、蔥花適量、花椒適量。
步驟：
1、豬肉切片。
2、湯鍋燒開水加適量鹽，將豆芽焯熟撈出放在容器里。
3、白菜葉焯熟撈出也放在容器里。
4、將肉片放在淀粉了粘一下。
5、再裹上加了鹽的雞蛋液。
6、將肉放入開水鍋里，變色撈出也放在容器里。
7、辣椒段、和辣椒面、姜末放在肉上面。
8、炒鍋放油炸香花椒。
9、澆在肉在上面，再撒上蔥花就好了。
水煮肉片的做法水煮肉片怎樣做好吃水煮肉片步驟1
水煮肉片的做法大全
將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老
步驟2
放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
步驟3
準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣
步驟4
姜和蒜分別切末
步驟5
炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
步驟6
大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
步驟7
炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
步驟8
再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
步驟9
水煮開后，先下入大白菜片煮熟
步驟10
煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
步驟11
再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
步驟12
將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
步驟13
另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
步驟14
將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片成品圖
烹飪技巧
花椒焙干時，用手一捻就碎時即可
食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道
最后的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略
炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味
墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
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