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蛋黃焗南瓜怎么做好吃？蛋黃焗南瓜是一道很普通的甜品，不過要想把這道甜品做的好吃卻不怎么容易，為什么這么說呢？南瓜是一種非常不容易處理好的食品，因為南瓜如果在燉煮的過程火候太大，很容易會變得軟爛。但是如果火候不到，吃的時候口感又會比較硬甚至是回生。
還有就是鴨蛋黃的處理也是并不容易的，我們可以去大型的超市買一些質量非常好的鴨蛋黃。這樣在橘南瓜的時候也就會讓鴨蛋黃能夠發揮出真正的作用，下面就給大家介紹一下蛋黃橘南瓜怎么做才能夠好吃？
南瓜一定要過水
把買來的南瓜切成一指后一指寬的長條，然后鍋中燒水在水中放入適當的明油，為什么要放油呢？就是因為在過水的時候讓南瓜能夠更加的明亮。
然后就是水燒開之后過水時間一定不要超過三分鐘，只是讓南瓜有一個斷生的過程就可以。再然后就是準備一盆冷水把南瓜放在冷水中，在這一下，這樣在制作南瓜的時候南瓜就不會變軟。
炸南瓜條的火候以及溫度
把過過涼水的南瓜條撈出，然后在南瓜條上撒上適量的干淀粉抓勻，這樣就可以把南瓜條下鍋進行油炸，在油炸的過程中我們一定要控制油溫，油溫控制在5成左右油溫太高會使南瓜條變糊會影響口感。
南瓜條下入油鍋中，先不要急著撈出，要等3~5分鐘等南瓜條定型然后再把南瓜高出，然后再等油溫升到6成熱的時候，把南瓜條放進油鍋當中進行復炸時間不要超過30秒這樣炸出的南瓜條才會外脆里嫩。
鴨蛋黃的秘密
在做這道菜的時候，我們不要簡單的把鴨蛋黃搗碎，直接放在鍋里這樣就不會制造出美味的鴨蛋黃焗南瓜，在搗碎鴨蛋黃之后，一定要在鴨蛋黃里放適當的蜂蜜以及細砂糖，再放入少許的牛奶充分攪勻。
這樣制作出來的蛋黃橘焗南瓜不但有咸鮮甜的口感，而且還有淡淡的奶香可以說這是一道老人和孩子都會喜歡的甜品。大家如果在制作方面有一些小小的瑕疵，那一定就是因為油溫沒有控制好，反復制作幾遍，這道菜也就能夠制作成功了。
如何做蛋黃焗南瓜蛋黃焗南瓜的做法一
菜譜配料：
小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，香蔥段少許，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）
制作方法：
1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；
2.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發軟），倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻，蛋黃焗南瓜即成。
溫馨提示：
1.如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。
2.南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞。
【相冊排行好看的相冊名稱】3.超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。
焗南瓜正宗的做法咸蛋黃焗南瓜
【制作主料】：南瓜300克、咸鴨蛋黃2-3個
【制作調料】：香蔥1棵、鹽1克、白糖5克
——制作方法和步驟——
【步驟一】：先把南瓜去掉外皮，把南瓜對半切開，用刀去掉里面的南瓜瓤，然后切成厚度1厘米長4-5厘米的厚片，大家也可以切成1厘米左右，長4-5厘米的條。
【步驟二】：鍋中添水燒開，把南瓜片放入沸水中，再加一勺鹽焯水30秒鐘左右，千萬不要焯水久了，南瓜太軟后面操作很容易斷。
【步驟三】：把焯完水的南瓜條放入準備好的涼水中，過一遍冷水，然后瀝干水分，放到一旁備用。
【步驟四】：把咸鴨蛋黃放碗中用勺子把咸鴨蛋黃壓成末，盡量壓的細膩一點，不要有太大的顆粒。
【步驟五】：南片控干水分后，放入的盤中，加入適量干淀粉，輕輕抓拌一下，讓南瓜均勻裹上淀粉，不要太用力，小心南瓜片斷裂。裹淀粉的目的是南瓜條油炸后表面硬挺酥脆，因為南瓜含水量大，不放淀粉如果直接下油鍋炸，南瓜條會很軟不成形。
【步驟六】：鍋里加入油燒熱至7成人后下入南瓜條，這個時候不要攪動，等炸20秒后，炸定型了再攪動，分開粘連的部分。炸到表面硬挺，顏色金黃的時候，把油瀝干放入盤中備用。
【步驟七】：鍋里留少量底油，放入鴨蛋黃末，炒到細膩有一些小泡沫的時候，加入1勺糖，如果鴨蛋黃不是很咸，要再加點鹽調一下咸味。
【步驟八】：翻炒一下鴨蛋黃，然后下入南瓜條，快速翻幾下，讓南瓜條均勻裹上鴨蛋黃末就可以。這里要注意的是不要翻得太用力，也不要翻得很頻繁，直接顛勺就好，不會顛勺的盡量輕輕翻動，因為南瓜條在熱的時候會變軟軟，所以容易斷。
【步驟九】：然后關火出鍋裝盤，大家要是要擺盤的話最好是等南瓜條稍微變涼在擺盤，因為南瓜條涼后會變硬，表面就會變得酥脆。這個時候用筷子夾，南瓜條就不會碎，然后撒上蔥花點綴一下，這樣咸蛋黃焗南瓜就做好了。
怎樣做出正宗的蛋黃焗南瓜？蛋黃焗南瓜做法：
1.南瓜洗凈去肉瓤，去皮，切成長條；
2.加鹽拌勻，腌15分鐘左右出湯；
3.取三個咸鴨蛋黃搗碎；
4.南瓜條也到時間了，控干水分，后均勻的沾滿白薯淀粉。
5. 裹上水調過的鴨蛋黃，再沾滿面包糠。
6. 鍋內油燒至七成熱時，倒入南瓜條，表面炸硬后，撈出控油；
7.涼了后二次復炸。
8. 喜歡這樣吃的可以直接吃了，不喜歡的可以繼續下一步。
9. 鍋內留少許油，燒熱叫幾朵瓜秧花，炒到斷生。倒入剩下蛋黃加少許水翻炒，翻炒至咸蛋黃冒細小的泡時，倒入炸好的南瓜條，翻動使其裹蛋黃即可出鍋。
咸鴨蛋焗南瓜的做法咸蛋黃焗南瓜這道菜肴，從出現到現在已經有二十幾年時間，近些年這道菜上點率下降了很多，記得十幾年前，咸蛋黃焗南瓜基本上桌桌必點，非常旺銷的一道美味。
咸蛋黃焗南瓜可以做“咸口”亦可以做“甜口” ，咸口的香糯有回味，甜口的香甜不油膩，兩種口味各有各的風味特色。
做咸蛋黃菜肴首要關鍵點就是， “咸蛋黃” ，焗好的咸蛋黃成金沙狀，細糯均勻，因此，第一步就是加工處理咸蛋黃。
咸蛋黃的制作:
咸蛋黃一般都是成盒裝，采購回來將外包裝去掉，連同盒子一起放入蒸鍋，旺火蒸20分鐘左右至咸蛋黃熟透取出，晾涼，咸蛋黃逐個放案板上，用菜刀碾壓成沙蓉狀，有料理機也可以在攪打一遍，使咸淡黃成更加細膩均勻沙蓉狀最佳。
咸淡黃焗南瓜詳細制作方法:
主料:南瓜，咸蛋黃
調料:食用油，白糖，玉米淀粉
制法:
1.將南瓜去皮瓤，切成均等長條狀，鍋上火加清水燒開，下切好的南瓜條焯水，然后抖上均勻的玉米淀粉備用。
2.另起鍋加寬油，燒至5成熱下裹均勻玉米淀粉的南瓜條，用砂笊籬打出撒落在油中的淀粉，以免糊底，浸炸至金黃色完全成熟時撈出。
3.再起鍋加適量食用油，下咸蛋黃，小火慢炒至咸蛋黃鼓起，加白糖，炸好的南瓜條，翻炒均勻，讓咸蛋黃均勻掛在每個南瓜條上，出鍋出鍋裝盤撒少許朱古力即可。
特點:香甜脆糯，色澤誘人，咸淡香濃。
小貼士:
1.熬炒咸蛋黃時注意小火熬炒，以免炒糊影響口味和色澤。
2.炸南瓜條時，注意控制油溫在五成熱，油溫過高南瓜表面的玉米淀粉會糊，影響美觀。
3.喜歡吃咸口的朋友，熬炒咸蛋黃時加鹽即可成為咸口的“咸蛋黃焗南瓜”

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