淀粉是營養素中的什么成分 _知識經驗

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淀粉屬于六大營養素中的糖類。
淀粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。我們每天吃的大米、面粉等淀粉類化合物也是糖，雖然不甜。
淀粉存在于植物種子或塊莖中，如水稻、小麥、土豆等，含有大量淀粉。咀嚼后，淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解成麥芽糖，麥芽糖也是一種甜度較低的糖，再在麥芽糖酶的作用下水解成葡萄糖，被人體利用。
淀粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，具有自身獨特的性質，在生產中利用淀粉的化學性質改變淀粉分子，可以得到兩種重要的淀粉深加工產品。
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