【蕎麥皮作用】營養價值：
1、營養品質：蕎麥營養豐富，無論是甜蕎還是苦蕎，是籽粒還是莖、葉、花，其營養價值都很高 。
2、營養分布：蕎麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒，稱蕎麥米，甜蕎籽粒叫甜蕎米，苦蕎籽粒叫苦蕎米 。蕎麥果實或蕎麥米均可碾磨成蕎麥粉來制作食品 。蕎麥米的營養成分分布與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現從外圍向中心逐漸降低的規律，即外層的營養成分最高，向內逐漸降低，到中心部分最低 。將蕎麥米按全粉、外層粉和心粉分別加工，則顯示了營養成分從外圍向中心逐漸降低的規律 。
3、營養成分：蛋白質，脂肪，淀粉和膳食纖維，維生素，礦質營養元素和微量元素 。可以用蕎麥殼做枕芯，枕芯選用既經濟又實惠的蕎麥皮、綠豆皮、小米、蠶沙等做填充物，會對預防頸椎病有一定作用 。
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