1、有的鯰魚養(yǎng)在污水塘里，喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的 。因此，如果不急著食用的話，買回來的活體鯰魚可以先用清水養(yǎng)幾天 ， 不要喂食 ， 每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味 ， 二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鯰魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪) ， 食用時不會那么油膩 。
【處理鯰魚的技巧】2、到在清水養(yǎng)了一段時間后，準(zhǔn)備宰殺錢可以采用放血的方法進(jìn)一步減輕腥味;同時 ， 那種環(huán)境下的鯰魚，往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機(jī)物，這些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通過放血去掉一部分污染物 。具體做法是：在活體鯰魚身體兩側(cè)劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內(nèi)臟，防止鯰魚過快死亡)，然后把鯰魚放到鹽水里游動，讓鯰魚不斷掙扎流血 。
3、對于從魚攤或是超市等已經(jīng)宰殺好的鯰魚 ， 買回來后不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了 ， 但賣家往往清洗質(zhì)量不好，最好還是自己再清洗一次 ， 用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清干凈的泥污 。
4、鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質(zhì) ， 這種膠質(zhì)往往帶有泥腥味，因此 ， 最好去掉這些膠質(zhì)再烹飪 。宰殺活魚之前，可以在鯰魚放在濃鹽水(少量)里掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時后再宰殺，這樣就能去掉不少膠質(zhì) 。

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